La sua professionalità è dovuta a tanti anni dietro un banco pizzeria e forno a legna e soprattutto grazie ai numerosi corsi di formazione professionale Pizzaiolo fatti negli anni
E' stato Istruttore Pizzaiolo per altre famose Accademia per 8 lunghi anni.
Oggi Peppe è titolare dell’Accademia Siciliana della Pizza & Rosso Pizza Scuola di Formazione Professionale per Pizzaioli. (regolarmente iscritta al registro delle imprese per la formazione professionale)
Vanta ben 40 Succursali in tutta Italia
Il Pizza Chef Peppe Scala è Titolare del Bakery Lab Artigianale Peppe Scala dove sforna basi Pizza professionali per attività della Ristorazione in generale